Lody są emulsją koloidalną z fazą zdyspergowaną w postaci kuleczek tłuszczu. Jest to emulsja, która ostatecznie przekształca się w piankę poprzez włączenie komórek powietrza, które są zamrożone, do rozproszonych komórek lodowych. Jeśli chodzi o skład lodów, kryształki lodu mają ogromne znaczenie, ponieważ zapewniają pożądane odczucie w ustach. Przechowywane surowce - wymagane do produkcji lodów - takie jak mleko / śmietana, aromaty, enzymy, olej palmowy lub kokosowy, cukier, mleko w proszku, owoce i kakao, są dozowane do pojemnika do mieszania i przetwarzane na gładką, elastyczną masę. Następnie masa jest pasteryzowana przez podgrzanie do 75°C w celu zabicia niepożądanych mikroorganizmów. W kolejnym etapie masę poddaje się homogenizacji, aby przeciwdziałać ewentualnemu ubijaniu tłuszczu mlecznego w kolejnych etapach produkcji. Aby mogła dojrzeć, zhomogenizowaną i pasteryzowaną masę przepompowuje się do cylindrycznych pojemników i ciągle delikatnie miesza w temperaturze od -2 do 5°C. Z kolei następuje mieszanie, aby mieszanina zawierała przestrzenie powietrzne, i schładzanie poniżej temperatury zamarzania wody, aby zapobiec tworzeniu się wykrywalnych kryształków lodu. Rezultatem jest gładka, półstała pianka - trwała w bardzo niskich temperaturach.

KROHNE oferuje precyzyjnie dopasowane urządzenia pomiarowe do tych zadań. Dostępne są szybkie, solidne i niezwykle dokładne czujniki temperatury, a także ultrakompaktowe i modułowo rozbudowywane przetworniki ciśnienia do higienicznych zastosowań pomiaru ciśnienia i poziomu z różnymi higienicznymi połączeniami. Przepływomierze elektromagnetyczne i masowe Coriolisa zapewniają dokładne wyniki zarówno w prostych, jak i wymagających higienicznych zastosowaniach. Dzięki technologii EGM™ (Entrained Gas Management) firmy KROHNE, przepływomierze Coriolisa zapewniają poprawne działanie nawet przy 100% zapowietrzeniu. Radarowe mierniki poziomu FMCW z dużym wyborem higienicznych przyłączy procesowych umożliwiają niezawodny, ciągły, bezkontaktowy pomiar poziomu w zbiornikach procesowych i magazynowych. Pojemnościowe sygnalizatory poziomu z niewielką głębokością zanurzenia w procesie, nie są zaburzane przez pianę, kondensat lub osady. Wszystkie urządzenia posiadają certyfikaty EHEDG i 3-A oraz spełniają wymagania FDA i EC1935 / 2004.