Konsza, temperowanie i napełnianie w produkcji czekolady

Czekoladę miesza się i ogrzewa w zbiorniku konszowym do około 90°C. Konsza to pojemnik z obracającymi się nożami (ramionami), które poruszają się po kole i utrzymują masę czekoladową w stanie płynnym poprzez ciepło tarcia. Podczas mieszania i podgrzewania tłuszcz jest uwalniany i równomiernie rozprowadzany, tworząc miękką, płynną masę smakową. Pod wpływem tlenu i ciepła z masy usuwa się wilgoć, dzięki czemu zawartość wilgoci w czekoladzie spada poniżej 1%. Uwalniane są niepożądane zapachy i aromaty (np. aldehyd octowy, aceton, butanol, etanol, propanol, octan etylu, metanol, diacetyl). Następnie przeprowadza się temperowanie lub krystalizację wstępną w celu uzyskania pięknej powierzchni, trwałego pęknięcia i dalszej obróbki w celu optymalizacji wymaganych właściwości czekolady. Hartowanie odbywa się w pojemniku, który schładza masę czekoladową poniżej 29°C, a następnie w zależności od rodzaju czekolady podgrzewa ją do 30°C lub 32°C. Na koniec czekoladę wlewa się, aby przybrała ostateczny kształt, schładza i pakuje.

Do oprzyrządowania tych etapów procesu KROHNE oferuje odpowiednie urządzenia do pomiaru temperatury, poziomu i przepływu. Na przykład wysokowydajne przepływomierze Coriolisa z prostą rurą pomiarową mogą precyzyjnie mierzyć przepływ masowy płynnej czekolady. Szybkie, bardzo precyzyjne czujniki temperatury OPTITEMP oraz ciągłe i bezkontaktowe radarowe mierniki poziomu OPTIWAVE FMCW z higieniczną anteną soczewkową mogą być również używane do monitorowania temperatury i zawartości zbiornika.