Szczelinowanie, mieszanie i walcowanie w produkcji czekolady

Po oczyszczeniu i prażeniu ziarna kakaowe są miażdżone na walcach i przetwarzane na „śrutówki”. Powstałe łupiny są usuwane przez strumień powietrza, a śruty kakaowe są mielone za pomocą młynów kulowych lub walcowych w celu odsłonięcia masła kakaowego. Pod wpływem ciepła powstającego podczas mielenia, masło kakaowe topi się i zamyka małe stałe fragmenty, stając się płynną masą kakaową. Podobnie jak inne składniki (masa mleczna bez tłuszczu (MSNF), cukier, lecytyna, aromat) ta masa kakaowa jest przechowywana we własnym silosie. W następnym etapie procesu różne składniki są mieszane w dużym mikserze. Rezultatem jest sztywna, dająca się ugniatać masa o „piaskowej” teksturze, która nadal zawiera drobne cząstki. Są one dalej kruszone przez walcowanie w maszynie 5-walcowej przy użyciu pięciu walców ułożonych pionowo.

Na tych etapach produkcji czekolady KROHNE oferuje odpowiednie urządzenia do pomiaru i monitorowania poziomu w silosach i zbiornikach, a także do pomiaru przepływu. Radarowe mierniki poziomu FMCW do małych i dużych zbiorników mogą precyzyjnie kontrolować ilość kakao, MSNF, cukru, lecytyny i aromatu w silosach, a także masę kakaową w mieszalniku, bez kontaktu. Pojemnościowy sygnalizator poziomu napełnienia może służyć do sygnalizacji alarmu wysokiego i niskiego poziomu w mieszalniku, niezależnie od piany, kondensatu i osadów. Pomiar przepływu masy kakaowej można wiarygodnie określić za pomocą wydajnego przepływomierza masowego Coriolisa, który wykorzystuje prostą rurę pomiarową bez rozdzielacza strugi. Korzystając z technologii EGM ™ (Entrained Gas Management), przepływomierz gwarantuje pracę w szerokim zakresie frakcji gazowych i złożonych warunkach przepływu.