Gęsty, złocistobrązowy sok pochodzący z poprzednich etapów oczyszczania soku przy produkcji cukru gotuje się do momentu powstania kryształków, które pokryte są syropem. Syrop jest oddzielany od kryształów w wirówce, a następnie gorąca woda jest używana do wypłukania pozostałości syropu. Kryształy cukru są teraz rozpuszczane w wodzie i rekrystalizowane w drugim etapie w celu wytworzenia rafinowanego cukru. Gotowy cukier jest suszony, chłodzony i przechowywany w silosach, a następnie odbierany i dalej przetwarzany lub pakowany. Ponad osiemdziesiąt procent cukru trafia do innych branż, do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów czy wypieków. Syrop pozostały z końcowego etapu krystalizacji jest stosowany głównie jako dodatek do paszy dla zwierząt (tzw. „pasza melasowana z buraków cukrowych”) lub jako surowiec do fermentacji. Melasa jest również używana do produkcji drożdży.

Specjalna wersja radarowego przetwornika poziomu OPTIWAVE 7300 jest w stanie kontrolować działanie wirówek cukru, monitorując grubość zagęszczonego soku cukrowego wewnątrz wirówki. Przetworniki ciśnienia OPTIBAR DP służą do monitorowania wydajności filtra, a przepływomierze OPTISWIRL i przepływomierze OPTIMASS monitorują i kontrolują względne przepływy pary i soku wchodzącego do tego etapu przetwarzania.