Mleczarnie posiadają specjalne działy „Przyjmowania”, które odbierają i obsługują mleko sprowadzane z gospodarstw. Pierwszą czynnością jest określenie ilości dostarczonego mleka. Mleko jest rejestrowane i wprowadzane do systemu kontroli używanego przez mleczarnię, polegającego na ważeniu lub mierzeniu poboru i porównywaniu go z produkcją - zadanie niezbędne do monitorowania i kontrolowania efektywności produkcji mleka i śmietanki oraz kontrolowania wydajności.

Dostarczoną ilość mleka można mierzyć objętościowo lub wagowo. Czasami do pomiaru objętości pobranego mleka stosuje się przepływomierze elektromagnetyczne; alternatywnie, ważone są cysterny / samochody ciężarowe lub stosowane są przepływomierze masowe Coriolisa do pomiaru dostarczonej masy. Różne czynniki mogą wpływać na wybór sposobu pomiaru: główną wadą pomiaru wolumetrycznego jest to, że ma na niego wpływ temperatura i może być niedokładny ze względu na wpływ gazu zawartego w surowym mleku. Systemy ważenia pojazdów (ogniwa obciążnikowe) podlegają niedokładnościom spowodowanym przez wodę lub śnieg na pojeździe, których waga również jest mierzona. Przepływomierzami Coriolisa OPTIMASS można precyzyjnie mierzyć ilość dostarczanego mleka surowego. Daje to możliwość dokładnego obliczenia wydajności zakładu produkcyjnego. Ponadto, technologia EGM™ (Entrained Gas Management) firmy KROHNE stosowana w przepływomierzach masowych OPTIMASS usuwa problemy spowodowane obecnością powietrza lub gazu w surowym mleku. Wydajne algorytmy kontroli pozwalają przepływomierzowi na utrzymanie pracy w szerokim zakresie obecności frakcji gazowych i w złożonych warunkach przepływu.